Conoce las diferencias entre los principales métodos de beneficio del café y cómo cada uno aporta matices únicos al aroma, cuerpo y dulzor de tu bebida favorita.
Los distintos procesos del café y cómo influyen en su sabor
El proceso del café es una de las etapas más importantes después de la cosecha. Define gran parte del sabor, aroma y textura que encontrarás en tu taza.
Aunque existen muchas variantes, los tres métodos más comunes y valorados en el mundo del café de especialidad son: lavado, natural y honey.
Cada uno ofrece una experiencia distinta, y conocerlos te ayudará a elegir el café que mejor se adapte a tu paladar.
☕ 1. Proceso Lavado: limpieza, precisión y claridad
En el proceso lavado, el grano se despulpa y se fermenta para eliminar completamente el mucílago (la parte dulce y viscosa que rodea al grano). Luego, se lava con agua limpia antes de secarse al sol.
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Sabor: limpio, brillante, con acidez alta y notas cítricas o florales.
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Ventajas: resalta el origen del café y su pureza.
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Ideal para: quienes disfrutan de un café fresco, con cuerpo ligero y sabores definidos.
👉 Los cafés lavados son los preferidos en competencias y catas profesionales por su perfil nítido y balanceado.
🍓 2. Proceso Natural: dulzura y cuerpo intenso
En el proceso natural, las cerezas de café se secan completas bajo el sol antes de retirar el grano. Esto permite que el fruto maduro transmita sus azúcares al grano durante el secado.
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Sabor: dulce, afrutado y con cuerpo cremoso.
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Ventajas: notas intensas a frutas rojas, vino o chocolate.
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Ideal para: quienes disfrutan de cafés con sabores exóticos y más dulces.
👉 Este método se utiliza comúnmente en Brasil y Etiopía, y está ganando popularidad entre los amantes del café de especialidad.
🍯 3. Proceso Honey: el punto medio perfecto
El proceso honey combina lo mejor de los dos anteriores. El grano se despulpa, pero parte del mucílago se deja adherido mientras se seca, lo que aporta una textura melosa y dulzor natural.
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Sabor: balance entre dulzor y acidez, con notas suaves a miel, caramelo y frutas.
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Ventajas: ofrece complejidad y un cuerpo redondo.
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Ideal para: quienes buscan un café equilibrado con un toque de dulzura natural.
👉 Según la cantidad de mucílago que se deja, se pueden obtener variantes como Yellow Honey, Red Honey o Black Honey, cada una con intensidades diferentes.
💡 ¿Qué proceso es mejor?
No existe un proceso “mejor” que otro. Todo depende de tus preferencias:
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Si te gusta un café limpio y brillante, elige lavado.
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Si prefieres dulzura e intensidad, prueba un natural.
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Si buscas equilibrio y suavidad, elige un honey.
Experimentar con distintos procesos te permitirá apreciar la verdadera diversidad del café de especialidad.
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